徐记海鲜新范式,中国餐饮企业在全球市场的崛起与影响
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发表时间:2023-11-15
第四届世界食学论坛于10月10日至11日在海口举办。来自全球43个国家的政府官员、专家、学者以及企业家聚会一堂,研讨可持续发展目标中食事问题的系统治理。
世界食学论坛的主题为可持续发展(SDG)中的食事问题系统治理,在主论坛之下还设置了多个分论坛,分别对在可持续发展视角下解决全球8亿人的饥饿问题、解决全球30亿人面临的食品安全问题、延长全球80亿人健康寿期,开展全球性的食学通识教育等展开深入研讨。
10号上午开幕式举办了世界食学论坛副理事长、理事单位、成员单位聘任仪式,对践行食事可持续发展杰出企业进行了表彰。徐记海鲜被授予“第四届世界食学论坛理事单位”“食事可持续发展代表品牌”“海鲜代表品牌”等荣誉。
徐记海鲜董事长徐国华作为受邀企业家出席活动,作为唯一在第四届世界食学论坛开幕发言的企业家代表,徐国华提到了近些年来企业的高速发展,提到了全球采购与合作。徐国华在发言中还表示“海洋资源是全人类的宝贵财富,在企业的经营中,徐记海鲜始终将可持续性,作为核心发展理念,来推动整个海鲜产业的可持续发展!”
徐记海鲜是中国海鲜酒楼榜首品牌,近25年来一直以稳健经营著称,这样的成绩在过去的3年里格外亮眼。在服务行业普遍低迷的的市场形势下,徐记海鲜扩店迅速,占领了武汉、深圳、上海等一线城市,其营收规模也迅速攀升,成为中式正餐领域的领军企业。
中国正餐的历史可以追溯到数千年前的古代中国。在那个时期,饮食文化就已经形成,出现了各种不同地区和民族的风味。随着时间的推移,中国的饮食文化不断演变,吸收了不同国家和地区的影响,形成了自己独特的风格。进入近代,尤其是近几十年,中国餐饮开始着重在创新和提升,例如推广中华餐饮文化、营养搭配、环保健康等。
全球都知道中国餐饮文化渊源流长,演变出了众多菜系和地方风味,历史上有众多餐饮品牌被大家所熟知,也一直存续于现今的生活中,顾客的餐饮口味也受到了影响,出现了“味觉记忆”,我们都非常熟悉记忆中的味道,这样的中餐体系造就了一批百年品牌,同样也束缚了创新的脚步。
西方餐饮在标准化上走在世界前列,这一点值得中餐企业借鉴与学习。商业的竞争更加关注效率,中餐企业在全球布局上缺席给西式餐饮的全球化提供了契机。
在中国经济发展达到一定阶段后,第三产业也在迅速崛起。我们看到中国的香港、中国台湾经历了同样的阶段,成长了一大批服务业品牌,和新餐饮品牌。创新的模式替代了传统模式,这具有时代的意义。
现在中国的GDP已经促成了中国新的餐饮品牌的诞生,我们观察到近期中国餐饮、中国饮品、中式快餐的高速增长。在高端餐饮领域,单一门店顶级餐饮品牌在一线城市已经聚集了越来越多的消费群体,高端正餐领域连锁品牌也在进入大众的视线。从历史的发展曲线中,可以推断中国即将诞生出一批全球知名的餐饮品牌和服务品牌。
徐国华在11号上午分享了“点亮美好生活,品质餐饮升级”的演讲,同期我们也看到了,韩国得本餐饮集团,台湾鼎泰丰餐饮集团的分享。这些餐饮企业已经已经在全球化的道路上突飞猛进,展现了中国餐饮的强劲实力。
徐国华从历史的高度,从行业发展,分析了品质餐饮的特点,以及品质餐饮的未来发展。演讲中提到一个词“新鲜”,这很有意思,他把新鲜与品质联系、把新鲜与海鲜联系、把新鲜与可持续联系,获得了餐饮企业家和国际专家的认可。徐记海鲜的过去就是海鲜供应商,对于全球采购是很早就有布局的策略。
从这些企业家的发言中,我们不难看出,这些崭露头角的餐饮品牌已经吸取了中西餐饮文化的精髓,在企业管理和标准化的变革中破局前行,这与早期西方品牌崛起的发展脉络非常相似。
中国近年来在航空航天、在互联网科技公司、在新能源等领域已经取得了举世瞩目的成绩,从宏观到微观,是企业与人发生了巨大的改变。
第四届世界食学论坛在海口举办,世界食学论坛理事长、食学学科创建人、中国人民大学食政问题研究中心主任刘广伟指出,食学的基本理念是“大食物观”“大食物系统”“大食物产业”的理念。他说,当今食事问题丛生的一个重要原因,就在于当今人类对食事问题认知的零散化和割裂化。食学以整体认知取代部分认知,将不完整的知识整合成一个整体体系,推动食事问题的整体解决,推动人类的可持续发展。
而研究这些课题,就需要观察更多像徐记海鲜这样成长起来的餐饮品牌,他们的发展具有很强的代表性。餐饮企业链接了食材、链接了顾客,它是人民生活不可或缺的一个部分,这里的演化与变迁,也是食学的关键一环。
中国经济一直在扮演着全球经济领头羊的角色,究其背后的原因,是更多的中国现代化的企业与品牌在提供动力。
一家餐饮品牌要布局国际市场,首先需要有具有国际化的竞争力。餐饮企业可以投入更多的资金和人力资源,进行新品研发和产品优化,不断提升产品的品质和口感。同时,要加强品牌推广,提高品牌知名度和美誉度,吸引更多的国际消费者。徐国华在主题演讲中也印证了以上方向:从环境、产品、服务、供应链等维度加强企业的专业化建设,使其品牌能在中国的东、西、南、北的风味中融合发展,顺应人们的饮食习惯,借而发展创新,立足中国,放眼全球。
同时,借助于中国科技的发展,将互联网与大数据应用到这些品牌的发展周期中,将会更加快速的促成这些品牌成为全球品牌。
乘势而起是中国品牌一次巨大的发展机遇,这与一个国家长期的高速发展密不可分。全球各地发展阶段不同,发展也不均衡,中国市场孕育的中国企业正在越来越多的参与到全球化的浪潮中来,企业也将承担更多全球化发展的责任。
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